Archivo de la categoría: Alimentos que Cuidan

Para conocer lo que cultivamos en el Puchero y los principales beneficios que obtenemos al comerlo.

Ajo

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Poco podemos decir del ajo que no hayamos oído ya, de tan común y querido que es en nuestras cocinas y remedios populares. Pero puestos a hablar de él cabe recordar ese maravilloso refrán que nos recuerda: Ajo cocido, ajo perdido.

Cierto es que no se equivoca la sabiduría vernácula, pues el principal componente medicinal que el ajo nos ofrece es la alicina. La alicina, que aporta al ajo propiedades antioxidantes, antibióticas, sanguíneas e hipoglucemiantes entre otras, se forma cuando machacamos o cortamos el ajo, quedando su interior en contacto con el oxígeno del aire; sin embargo al cocinarlo desaparece por completo. Es por esta razón que si lo que queremos es aprovechar todo el potencial que el ajo nos ofrece, la mejor manera es tomarlo en crudo tras cortarlo o machacarlo: mezclado con aceite (ajoaceite o alioli), restregado sobre la tostada, picadito en la ensalada…

Si por el contrario decidimos aprovechar sus dotes culinarias, seguiremos ingiriendo algunas vitaminas, minerales y fibras que alimentarán la flora de nuestros intestinos, pero, sobre todo, disfrutaremos de su rico gusto y cálido aroma.

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Para profundizar más en el ajo y sus propiedades recomendamos: Botanical-online

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